Rhabarber-Streusel-Kuchen

#ohneZucker #ohneEi #ohneMehl #ballaststoffreich und #superlecker.


Weil ich Rhabarber so liebe, gibt es heute nochmal ein Rezept :-)



Zutaten:

Boden + Streusel

150g Haferflocken

1 EL Lokusblüte mit Erdmandel

30g Dattelpulver o.Ä. (ca. 2-3 geh. EL)

75g Kokosöl

75 ml warmes Wasser


Rhabarber - Vanillefüllung

150g Rhabarber

1 Pack Vanillepudding

1 geh. EL Dattelpulver

500ml (Pflanzen-)Milch


Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.


Boden + Streusel:

Alle Zutaten mischen und zu einem Teig kneten. ¾ davon in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken.

Dem Rest noch etwas neutrales Öl hinzufügen und „zerbröseln“.


Vanillepudding in 500 ml (Pflanzen-)Milch einrühren, 1 geh. EL Dattelpulver dazu gegeben und unter Rühren aufkochen lassen.


Rhabarber kleinschneiden. Die Hälfte in den Pudding einrühren und auf den Boden geben. Die andere Hälfte auf den Kuchen oben drauf geben. Zum Schluss die Streusel über den Kuchen streuen und für gute 30 Minuten in den Ofen geben. Abkühlen lassen. Fertig.


Liebe Grüße

Linda von GUT livin


Psst: Mit der Lokusblüte kannst du auch dein Müsli, Porridge oder Joghurt pimpen, Brot backen und supportest noch deinen Darm durch die vielen guten Ballaststoffe, die darin stecken


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