Karotten-Muffins

#ohneZucker #vegan #ballaststoffreich und super easy.​

Karotten-Muffins gehen immer - bei Groß und Klein. Mit der Lokusblüte bekommen die Muffins noch einen Extraboost an Ballaststoffen. ​


Zutaten für ca. 12 Stück​

350g geraspelte Karotten​

250g Vollkornmehl (z.B. Dinkel)​

250g Dattelmus (2/3 getr. Datteln & 1/3 Wasser püriert)​

Oder ​

150g Dattelpulver & 100 ml Wasser​

100g gehackte Nüsse (z.B. Mandeln)​

5 EL Lokusblüte mit Erdmandel​ (60g)

1 Pck Backpulver​

Alles in eine Schüssel geben und vermengen.​

250 ml Pflanzenmilch​

Dazugeben und zu einem Teig verrühren. In eine Muffinform geben und ca. gute 30 Minuten bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) backen.​

Die Muffinförmchen habe ich übrigens selbst gemacht. Einfach ein Backpapierbogen quer und längs dritteln und falten, alle Faltkanten durchschneiden und in die Muffinform drücken. ​

Liebe Grüße​

Linda von GUT livin​

Psst: Mit der Lokusblüte kannst du auch dein Müsli, Porridge oder Joghurt pimpen, Brot backen und supportest noch deinen Darm durch die vielen guten Ballaststoffe, die darin stecken.

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