Karotten-Muffins
#ohneZucker #vegan #ballaststoffreich und super easy. Karotten-Muffins gehen immer - bei Groß und Klein. Mit der Lokusblüte bekommen die Muffins noch einen Extraboost an Ballaststoffen. Zutaten für ca. 12 Stück 350g geraspelte Karotten 250g Vollkornmehl (z.B. Dinkel) 250g Dattelmus (2/3 getr. Datteln & 1/3 Wasser püriert) Oder 150g Dattelpulver & 100 ml Wasser 100g gehackte Nüsse (z.B. Mandeln) 5 EL Lokusblüte mit Erdmandel (60g) 1 Pck Backpulver